Descripción
«Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y
sólo por procedimientos mecánicos»
Origen:
Este aceite se extrae a partir de aceitunas recogidas en el Noroeste Peninsular.
Frutado medio alto de aceituna verde y bastante complejo, con notas verdes de tomatera,
hierba, tallo, alloza y manzana. En boca es muy equilibrado de entrada dulce,
medianamente amargo y algo más picante.
Este aceite tiene una notable personalidad, con intensidad y cuerpo.
Son aceites de color verdoso con evolución a dorados, de sabor afrutado, con astringencia,
sensación de densidad, picor y amargor medio-alto.
Se trata de un coupage de variedades del noroeste peninsular, con el que se obtiene
un AOVE de gran calidad, destacando en este la alta proporción de ácido oleico y polifenoles.
